Chokladpannacotta
God fortsättning allihopa!
Då var det ett nytt år med nya utmaningar. Det är alltid med spänning och nyfikenhet som jag ser fram emot det år som väntar. Vi får se vilka bakverk som det ska bjudas på det här året!
Min son fyller år om en dryg månad och han har redan en hel del önskemål kring hur hans tårta ska se ut. Jag har lite tankar kring detta, men inget bestämt ännu. Ni får se hur det blev efter kalasen. :)
Men nu är det januari och det brukar vara en månad då jag inte bakar så mycket. Vilket nog främst beror på alla godsaker man hunnit äta under hela december. Så januari för min del brukar vara en ganska nyttig månad och då blir det bara fel timing att baka en massa goda bakverk.
Jag hittade dock dessa bilderna som har legat och väntat länge på att få komma ut på bloggen. En pannacotta med mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad. Pannacotta är ju ett av de enklaste bakverken som går att tillagas. Just denna är dock lite tidskrävande eftersom varje lager måste hinna stelna tilräckligt innan man kan hälla på nästa lager. Men det blir ju så himla fint, så det är det helt klart värt ibland! :)
Chokladpannacotta
(Första lagret)
2,5 dl grädde
75 gram choklad (mörk choklad)
1 gelatinblad
1 kryddmått vaniljpulver
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Koka försiktigt upp grädden och ställ sedan av från plattan.
3. Hacka chokladen och blanda ner i grädden tills chokladen har smällt.
4. Blanda ner vaniljpulver.
5. Rör ner de mjuka gelatinbladen.
6. Häll upp i portionsskålar och låt stelna några timmar i kylen.
Gör sedan om samma sak med nästa lager först med mjölkchoklad och sedan med vit choklad.
Nu var det så länge sedan jag gjorde denna dessert så minns inte riktigt hur många portioner det räckte till, men kan tänka mig att det var ca 6-8 portioner.
Rabarberrutor
För ett tag sedan bakade jag dessa ljuvliga rabarberrutor som jag hittade på bloggen Tessan bakar. Dom blev riktigt goda och uppskattade av alla på vår sommarfika Det blev en väldigt härlig blandning av den lite syrliga rabarberkompotten, den söta vaniljkrämen
och den goda smördegen.
Det är dessutom ett perfekt litet bakverk att frysa in så att man alltid har något gott att plocka fram och bjuda på. Det är något som alltid finns i vårt hem... några goda bakverk i frysen som väntar på bli serverade. Och detta kommer definitivt att
bli en ny sommarhit! :)
Rabarberrutor (24 st):
300 gram smör
6 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
300 gram smör
6 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Vaniljfyllning:
2 ägg
250 gram kesella vanilj (1 burk)
1 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
250 gram kesella vanilj (1 burk)
1 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Rabarberkompott:
ca 5 normalstora rabarber (ca 700-800 gr)
1 dl strösocker
1 msk maizena
Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 20×30 cm, med bakplåtspapper underst.
Skölj rabarberna och dela i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och värm på strax över medelvärme tills rabarberna mjuknar. Rör ner lite maizena för konsistensens skull. Ställ åt sidan.
Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker.
Bred ut rabarberkompotten över degbotten. Häll vaniljfyllningen över rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 minuter min och låt sedan svalna ordentligt i kylskåp innan du delar dem i bitar. Man kan även låta kakan stelna i kylskåpet under natten.
Budapestrulle
Jag har varit så sugen på att både baka, men inte minst äta det fantastiskt goda bakverket budapestrulle. Det här är verkligen en dessert som jag inte kan få nog av. Den spröda hasselnötsmarängen, grädde, bär och choklad.
Jag brukar oftast göra en variant på budapest som en tårta istället, men den här gången fick det bli en klassisk rulle. Receptet är hämtat från Roy Fares. Jag fyllde min budapestrulle med mandariner och färska hallon. Så himla gott! :)
Budapestrulle
ca 7 portioner
1 dl strösocker
1,5 dl hasselnötsmjöl
0,5 dl maizena
4 stora äggvitor
1 dl strösocker
3-4 dl vispad grädde
1 burk inlagda mandariner
färska hallon
100 gram mörk choklad
1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
2.Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.
3. Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. 4. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.
5. Spritsa ut marängen med sprits och tyll, mellan 17-18 plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret eller tills smeten tar slut.
6. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 20 min,
lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
7. Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
8. Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut mandarinklyftor och delade hallonbitar,
rulla ihop till en rulle.
9. Ringla över lite smält mörk choklad och dekorera med grädde och färska hallon.
Frozen halloncheesecake
Solen tittar fram och jag njuter av att våren faktiskt är här nu. Iallafall i södra delen av Sverige. Men det är april månad med allt vad det innebär. Ena dagen strålande solsken och man plockar fram vårjackan och solglasögon, för att nästa dag titta ut genom fönstret och till sin förvåning se små snöflingor dala ner. Men snart är det maj månad och då kommer vädret bli ännu ljuvligare.
Jag börjar iallafall så smått inspireras av att göra lite somrigare desserter redan nu. Som denna ljuvliga efterrätt till exempel. En frusen halloncheesecake med maränger, färska hallon och hackad choklad. Mums mums så gott! Den här desserten kommer det bjudas på fler gånger framöver under sommaren! :)
Frusen halloncheesecake
Botten
250 gram digestive
100 gram smör
Fyllningen
3 ägg
4 dl grädde
200 gram philadelphia
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl hallon (jag använde frysta)
Dekorera med:
Färska hallon
Vit- eller mjölkchoklad
Maränger (jag använde färdigköpta)
1. Kexbotten: Klä en springform på ca 22-25 cm i bakplåtspapper.
(Jag hällde smeten i två mindre brödformar den här gången.)
2. Mixa kexen. Smält smöret och blanda ner smulorna.
Platta till smulorna med en sked i botten av springformen.
Sätt in formen i frysen under tiden du gör fyllningen.
3. Fyllning: Tina hallonen och mosa sedan bären med en gaffel eller stavmixer.
4. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en fluffig smet. Vispa sedan ner philadelphian.
5. Vispa grädden i en skål.
6. Vispa äggvitan i en annan skål tills det blir ett fast skum.
(Tänk på att rengöra visparna ordentligt innan,
så det inte finns något fett kvar när du ska vispa upp äggvitan.)
7. Vänd ner grädden och sedan äggvitan i den andra smeten.
8. Blanda ner de mosade hallonen och häll sedan fyllningen i formen.
9. Tryck ner marängen i smeten och dra en sked över så fyllningen täcker marängtopparna.
Sätt in tårtan i frysen minst 6 timmar - men gärna över natten.
Tänk på att ta fram cheesecaken en stund i förväg så att det blir lättare att skära i den.
Dekorera med marängen, färska hallon och hackad choklad innan servering.
Baileys & havtornspannacotta
Det börjar närma sig slutet av året och det är hög tid att fundera på nyårsdesserten. Den viktigaste delen av trerättersmenyn... om du frågar mig! ;)
Det finns ju så oändligt många desserter att välja bland en dag som denna, men i år tänker jag tipsa om en riktigt god baileys & havtornspannacotta. Perfekt att tillaga dagen innan också, så slipper man stressa med det på själva nyårsafton.
Jag har sådan tur att jag har en mamma som plockar bär i ur och skur och jag har därför ett par påsar med havtorn hemma i frysen. Men om man inte har havtorn hemma, kan man istället varva med en jordgubbspannacotta eller bara en baileyspannacotta med lite krossad daim på toppen.
Häll upp pannacotta i festliga glas så blir det här en perfekt dessert att servera på årets sista dag! :)
Det finns ju så oändligt många desserter att välja bland en dag som denna, men i år tänker jag tipsa om en riktigt god baileys & havtornspannacotta. Perfekt att tillaga dagen innan också, så slipper man stressa med det på själva nyårsafton.
Jag har sådan tur att jag har en mamma som plockar bär i ur och skur och jag har därför ett par påsar med havtorn hemma i frysen. Men om man inte har havtorn hemma, kan man istället varva med en jordgubbspannacotta eller bara en baileyspannacotta med lite krossad daim på toppen.
Häll upp pannacotta i festliga glas så blir det här en perfekt dessert att servera på årets sista dag! :)
Baileys- och havtornspannacotta
4-6 portioner
Baileyspannacotta
2,5 dl vispgrädde
2 dl Baileys Original Irish Cream
5 msk strösocker
2,5 gelatinblad
Havtornspannacotta
2 dl vispgrädde
2 dl havtorn
1 dl strösocker
2 gelatinblad
Baileyspannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
Värm grädde, socker och Baileys i en kastrull, ta av från värmen efter första bubblan.
Krama ur vattnet ur gelatinbladet och rör ner det i gräddblandningen tills det är helt upplöst.
Häll upp i glas och ställ i kylen cirka 30 minuter tills det stelnat lite.
Havtornspannacotta: Lägg gelatinblad i kallt vatten 5 minuter.
Mosa bären och blanda med grädde och socker.
Koka upp och sila av vätskan och lös upp gelatinbladet i vätskan.
Fyll burkarna eller glasen lite i taget och låt stelna i kylen mellan varven.
OBS! Om man ska varva baileyspannacottan som på bilden, så gör man bara halva mängden först
och sedan den andra halvan när de andra två lagren av pannacottan stelnat.
Nutellapannacotta
Pannacotta måste nog vara en av den enklaste och snabbaste desserten som går att tillaga. Och dessutom så ruskigt gott! Det går ju att göra alla möjliga varianter på pannacotta, både på vilken smak man vill ha samt hur man vill dekorera dem.
Min senaste pannacotta blev en nutellapannacotta- & mjölkchokladpannacotta som toppades med crunchy strössel. Dagen innan servering gjorde jag nutellapannacottan och lät den stelna i kylen genom att ställa glaset på snedkant i ett annat glas. När den pannacottan stelnat ordentligt är det fritt fram att fylla på med nästa lager pannacotta.
Gott och lätt och ser dessutom ganska festligt ut! :)
Gott och lätt och ser dessutom ganska festligt ut! :)
Nutellapannacotta
2,5 dl grädde
1,5-2 dl nutella
1,5 gelatinblad
Nypa salt
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka försiktigt upp grädden.
Blanda i de mjuka gelatinbladen.
Rör ner nutellan tills smeten är blank och fin.
Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen.
Mjölkchokladpannacotta
2,5 dl grädde
70-100 gr mjölkchoklad
1,5 gelatinbld
Nypa salt
Gör på samma sätt som den andra fyllningen.
Häll mjölkchokladpannacottan i glasen när nutellapannacottan har stelnat.
Dekorera med choklad, bär eller vad man känner sig sugen på. :)
Hallonmums
Solen fortsätter skina på oss denna vackra maj månad och jag fortsätter med mina somriga bakverk. Förra helgen bjöd jag hem släkten på lite fika i trädgården och då bjöd jag på jordgubbstårta, blåbärspannacotta och dessa goda hallonmums. En riktig fröjd för ögat med alla dessa goda bakverk och smarriga bär.
Hallonmums har jag aldrig bakat tidigare och hittade receptet på Tessan bakar . Det blev en väldigt söt och samtidigt ett lite syrligt bakverk men massa god hallonsmak. Ett bakverk väl värt att testa i sommar tycker jag! :)
Hallonmums
150 gram smält smör
4 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 gram färska hallon.
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och varva det med smöret ner i äggblandningen. Lägg bakplåtspapper i en form (ca 25×30 cm) och häll på smeten.
3. Lägg sen på bären och släta sedan till smeten så att hallonen döljs så gott det går.
Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
Ta ut kakakan och låt kallna helt innan du häller på glasyren
Glasyr
75 gram smör
50 gram vit choklad
ca 1 dl hallon
1 msk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
Smält smöret tillsammans med hallonen. Dra av från plattan och rör ner den hackade vita chokladen och rör tills glasyren är helt slät. Rör till sist ner vaniljsocker och florsocker.
När kakan svalnat häller du över glasyren och strör över rikligt med kokos och låt stå tills glasyren stelnat något.
Dela i fyrkantiga bitar, ca 24 små eller 12 stora.
Frozen jordgubbscheesecake
Nu är det maj månad och hög tid att börja baka lite somrigare bakverk tycker jag. Även fast solen och värmen verkar ligga lite lågt ett tag till, så börjar iallafall jag längta efter den där sommaren nu!
På valborg hade vi några vänner över på middag och då passade jag på att testa ett nytt recept i form av en frozen jordgubbscheesecake. Det känns som en väldigt somrig dessert, fast ärligt talat så är det lika gott oavsett när på året man vill äta det.
Det blev iallafall en riktigt smarrig efterrätt måste jag säga. Även fast jag upptäckte att tårtan behövde stå i rumstemperatur lite längre än vad jag först trodde (ca 1 timme). Det var nog alla jordgubbsbitar i tårtan som gjorde att den höll sig frusen så länge. Men den som väntar på något gott... ;)
Frozen jordgubbscheesecake
Botten
14 digestivekex
75 gram smör
Fyllning
4 dl grädde
200 gram philadelphia
3 ägg
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
400-500 gram jordgubbar
1. Mixa kexen. Smält smöret och blanda ner smulorna.
2. Platta till smulorna med en sked i botten av en springform, ca 20 cm.
Sätt in formen i frysen under tiden du gör fyllningen
3. Fyllning: Mosa färska jordgubbar med en gaffel.
4. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en fluffig smet. Vispa sedan ner philadelphian.
5. Vispa grädden i en skål.
6. Vispa äggvitan i en annan skål tills det blir ett fast skum.
7. Vänd ner grädden och äggvitan i den andra smeten.
8. Blanda ner de mosade jordgubbarna i smeten och häll sedan fyllningen i formen.
Sätt in tårtan i frysen minst 6 timmar.
Tänk på att ta fram tårtan i god tid, då alla jordgubbsbitarna gör att den håller sig frusen ganska länge.
Semmelkladdkaka
Februari innebär för mig att man får äta i princip hur många semlor man vill. Dessutom finns det så många goda varianter på semlor nu, så det måste inte alltid innebära en klassisk semla. Jag kan själv ha lite dåligt tålamod med bakdegar som måste stå och jäsa och då är det väl tur att det finns lika goda men betydligt snabbare varianter.
I år bestämde jag mig för att testa en semmelkladdkaka. En härligt god kladdkaka med riven mandelmassa och kardemumma, toppad med grädde och rostad mandel. Den här kommer jag definitivt att baka fler gånger för den var riktigt god!
Semmelkladdkaka
ca 8 bitar
150 gram smör
100 gram mandelmassa
2 tsk kardemumma
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vanilj
1 krm salt
Topping
Vispad grädde
Rostade mandelflagor
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret
3. Rör samman alla ingredienser i en bunke.
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform ca 20 cm.
Smöra insidan av kanterna.
5. Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.
6. Låt kakan svalna.
7. Vispa grädde och bred överst på den svalnade kakan.
8. Rosta mandelflagor i en stekpanna och strö ut dem över grädden.
(Spritsa även grädde runt kanterna till sist om man vill)
Citron & lakritsbiskvier
Nu var det dags för en ny omgång med smarriga biskvier. Det är så tacksamt med bakverk som är naturligt glutenfria, inte minst för oss som kan vara lite känsliga när det blir för mycket gluten.
Smakerna går ju att kombinera på så många olika sätt när man gör biskvier och den här gången så testade jag kombinationen citron och choklad/lakrits.
Och om man älskar lakrits som jag gör, så var detta en riktigt lyckad kombination. Den söta chokladen, den salta lakritsen och den syrliga citronen.
Det blev riktigt gott! :)
Citron & lakritsbiskvier
ca 16 stora biskvier
Biskvibottnar
250 gram mandelmassa
1 dl strösocker
2 äggvitor
1. Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.
2. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper,
tänk på att dom blir lite större i ugnen.
3. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
Citronsmörkräm
300 gram rumstempererat smör
2 äggulor
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
saft från 1 citron
(smaka av hur mycket citronsmak man vill ha)
1. Vispa rumstempererat smör ljust och fluffigt.
2. Vispa ner florsocker, vaniljsocker och sedan äggulorna och citronsaften.
3. Använd en matsked och stryk på smörkrämen över bottnarna så de får små runda toppar.
Ställ i kylen i ca 30 minuter.
Topping
300-400 gram mjölkchoklad med lakrits
saltlakritsströssel
1. Smält chokladen på svag värme.
2. Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den.
3. Lägg lite saltlakritsströssel på biskvien innan chokladen har smält.
4. Förvaras biskvierna kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.
Lime & aprikosbollar
Jag tycker att det känns lämpligt att årets första inlägg blir ett recept på ett lite nyttigare bakverk. Det kan behövas efter alla godsaker som man har hunnit få i sig under julen. ;)
Så i helgen rullade jag ihop dessa små goda aprikosbollar med kokos och lime. Dom är både söta och lite syrliga och känns faktiskt ganska nyttiga. Dem är perfekta att ha liggande i frysen så att man lätt kan ta upp dem om man blir sugen på något litet gott att stoppa i magen.
Lime & aprikosbollar
ca 15 stycken
200 gram torkade aprikoser
2 dl kokosflingor
1 lime
1 dl sötmandel
2 msk flytande honung
1 msk kokosolja
2 kryddmått vaniljpulver
samt kokosflingor till garnering
1. Mixa alla ingredienser i en matberedare till en nästan slät smet.
2. Forma till bollar och rulla i kokosflingor.
3. Låt stå i kylen några timmar innan servering.
Brownie med vaniljcrème fraiche och salt karamellsås
För någon vecka sedan var jag och min man ute och åt på restaurang och då valde vi just den här desserten. En brownie med vaniljcrème fraiche, salt karamellsås och rostade mandlar. Oj oj... här har vi en dessert som jag är beredd att lägga på min topp 5 favoritlista. Det var så gott så jag höll på svimma! Ok, kanske inte svimma precis... men det var iallafall helt gudomligt gott!
Jag sa till min man att den här desserten måste jag göra väldigt snart och googlade ihop lite olika recept och satte sedan ihop min egen version. I helgen fick vi lite middagsbesök och då kunde jag passa på att bjuda och njuta av denna lilla gobit. Och jag måste faktiskt säga att den blev precis lika god som på restaurangen. Kombinationen av den söta kladdiga chokladbrownien som bryts av med den lite syrliga créme fraichen, sedan den söt/salta karamellsåsen över och krispig mandel... det är riktigt gott!
En ny favorit som jag ser fram emot att mumsa på snart igen! ;)
Brownie
Brownierecept av Roy Fares
Chokladtryffel
150 gram mörk choklad (ca 55%)
1,5 dl vispgrädde
Brownie
150 gram osaltat smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
flingsalt att strö över
Chokladtryffel: Hacka choklad och lägg den i en skål. Koka upp grädde, häll den över chokladen och låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.
Brownie: Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.
Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda (det kan se lite grynigt ut nu, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin).
Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.
Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.
Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna.
Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är för lös för att breda räcker det med en stund i kylen för att den ska stelna en aning.
Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40–50 minuter. Skär i bitar och servera dina brownies rumstempererade.
Vaniljcrème fraiche
2 dl crème fraiche
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker
2 kryddmått malen vaniljstång
Vispa ihop créme fraiche och vispgrädde tills det börjar tjockna lite.
Vispa sedan ner florsocker och vaniljpulver.
Ställ i kylen tills det är dags att spritsa vaniljcréme fraichen på brownien.
Salt karamellsås
2 msk vatten
2 msk smör
0,75 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt
Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.
När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Koka sockret tills det blir mörkt bärnstens färgat. Ta av från värmen och tillsätt smöret så snart sockret fått rätt färg. Låt smöret smälta ner (det går snabbt) och tillsätt grädden. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu!
Rör såsen slät och tillsätt sedan saltet.
Häll upp på en ren burk och förvara i kylen. Värm såsen lite innan den ska användas igen eftersom den sätter sig i kylen.
Skär upp brownien i lagom stora bitar.
Spritsa på vaniljcréme fraichen.
Värm karamellsåsen lite och ringla sedan över brownien.
Hacka rostade mandlar och lägg överst.
Enjoy! :)
Vaniljpannacotta med rabarberkompott
Nu är det härliga rabarbertider och vi har passat på att njuta för fullt av smarrig rabarberpaj här hemma. Jag hade en del rabarber över sedan förra bakningen och funderade på vad jag skulle göra med dom. Tillslut kom jag fram till att det fick bli en vaniljpannacotta med rabarberkompott.
Även fast kanske inte sommaren bjuder på det bästa vädret just nu så tänker jag iallafall fortsätta njuta av smarriga och somriga desserter för fullt.
Vaniljpannacotta
4-6 portioner
5 dl grädde
2 kryddmått malen vaniljstång
(eller 1 hel vaniljstång)
2 msk socker
2 1/2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka försiktigt upp grädden.
Blanda i vaniljpulver.
Blanda i de mjuka gelatinbladen.
Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen.
Detta kan med fördel förberedas en dag i förväg.
Rabarberkompott
200 gram rabarber (ca 2 stora stjälkar)
0,5 dl socker
1 msk vatten
2 kryddmått malen vaniljstång
Skär rabarber i ca 2 cm tjocka skivor.
Lägg rabarber, socker, vanilj och vatten i en kastrull
och koka ihop till en kompott ca 10-15 minuter.
Ta av kastrullen från värmen och låt svalna.
Man kan även blanda i lite rosa pastafärg för en trevligare färg på kompotten.
Daimbiskvier...
Jag har längtat efter att baka biskvier igen då det är så löjligt gott. Dessa daimbiskvier blev om möjligt ännu godare än de förra. Inte nyttigaste bakverket i stan kanske, men oj så smarriga!
Dessutom gjorde jag så denna gången att jag frös in hälften av biskvibottnarna så att jag kan använda dom till nästa gång jag blir sugen på biskvier. Då kan man även passa på att testa en annan fyllning/topping. Det blir perfekt nästa gång man ska göra biskvier och liksom bara kan hoppa över ett steg i processen.
Men nu håller jag tillgodo med dessa smarriga daimbiskvier!
Daimbiskvier
ca 16 stora biskvier
Biskvibottnar
250 gram mandelmassa
1 dl strösocker
2 äggvitor
1. Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.
2. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper,
tänk på att dom blir lite större i ugnen.
3. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
Daimfyllning
250 gram smör
2 äggulor
2 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dubbeldaim
1. Daimsmörkräm: Vispa rumstempererat smör ljust och fluffigt.
2. Vispa ner övriga ingredienser.
3. Hacka daimen i små bitar och rör ner i smörkrämen.
4. Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar.
Ställ i kylen i ca 30 minuter.
Topping
300 gram mjölkchoklad
1/2 dubbeldaim
1. Smält chokladen på svag värme.
2. Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den.
3. Smula över några bitar hackad daim överst inna chokladen har smält.
4. Förvaras biskvierna kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.
Vit choklad & blåbärspannacotta
Den här helgen har bjudit på strålande solsken och man börjar verkligen känna hur sommaren kommer smygandes. Vi har till och med kunnat sitta i trädgården på vårt nybyggda trädäck och njutit av både värmen och god fika.
En dessert som jag tycker passar väldigt bra på sommaren är pannacotta. Det är en snabblagad, lätt och väldigt god dessert som går att variera på många sätt. Den här gången gjorde jag en vit choklad och blåbärspannacotta med färska blåbär.
Mums så gott! :)
Vit choklad & blåbärspannacotta
4-6 portioner
Vit chokladpannacotta
2,5 dl grädde
100 gr vit choklad
1 1/2 gelatinblad
1 kryddmått malen vaniljstång
(eller frön från en vaniljstång)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka försiktigt upp grädden.
Blanda i vaniljpulver.
Hacka chokladen och blanda ner i grädden tills chokladen smält.
Blanda i de mjuka gelatinbladen.
Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen.
(Detta kan med fördel förberedas en dag i förväg.)
Blåbärspannacotta
2,5 grädde
2,5 dl frysta blåbär
1 1/2 gelatinblad
1 msk pressad citron
1 msk socker
2 msk vaniljsocker
Vaniljpulver (efter smak och tycke beroende på hur mycket vaniljsmak man vill ha)
Lägg gelatinblad i kallt vatten.
Koka upp blåbär, citronsaft och socker och låt puttra en minut.
Mixa blåbären till en puré med en stavmixer direkt i kastrullen.
Koka försiktigt upp grädden i en annan kastrull.
Blanda i de mjuka gelatinbladen i grädden.
Blanda ner blåbärspurén i grädden.
Häll över den vita chokladpannacottan (som ska ha stelnat ordentligt innan).
Låt stelna i kylen, minst 4 timmar.
Chokladbiskvier
Med tanke på hur mycket jag älskar biskvier är det faktiskt konstigt att jag inte fått tummarna loss att baka dessa godbitar tidigare. Det är ju inte alls särskilt svårt, det är bara att det tar lite tid. Men med tanke på hur goda dom är så är det lätt värt det! Dessutom perfekt att frysa in så att man alltid har lite smarrig fika redo i frysen.
Den här gången fick det bli en klassisk chokladbiskvi med en choklad- & nougatfyllning. De blev riktigt goda och jag har redan planer på vilka smakkombinationer jag ska testa nästa gång.
Chokladbiskvier
recept av Roy Fares
Biskvibottnar
250 gram mandelmassa
1 1/2 dl strösocker
2 äggvitor
300 gram mörk choklad (till doppning)
Jag ringlade även lite vit choklad över mina biskvier
när den mörka chokladen hade stelnat.
- Biskvibottnar: Blanda mandelmassa och socker en bunke och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en slät och fin konsistens.
- Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar efter önskad storlek på plåt med bakplåtspapper, tänk på att dom blir lite större i ugnen. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i ca 15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
Choklad- & nougatsmörkräm
100 gram mjölkchoklad
50 gram nougat
250 gram rumstempererat smör
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
- Nougat smörkräm: Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron tillsammans med nougaten, ställ åt sidan och låt svalna till ljummen temperatur.
- Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven. Ta bort skålen från värmen och vispa äggvitorna till en marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen och nougat.
- Använd en matsked och stryk på smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar. Ställ i kylen i 30 minuter, under tiden smälter du mörk choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.
- Ta en liten kniv och stick ner centrerat i botten av biskvin så att den kan hänga upp och ner. Doppa försiktigt i chokladen och låt extra choklad rinna av innan du vänder på den. Låt chokladen stelna.
- Förvaras i kylen, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.
Vit chokladpannacotta med hallonspegel
Nu närmar vi oss slutet av det här året. Julafton blev en mysig dag med släkten för vår del och snart är det dags för nyårsafton. Det känns alltid spännande att fundera över vad det nya året kommer att bjuda på. Men först och främst ska jag fundera över vad vi ska bjuda på till nyårsafton.
Förra året tipsade jag om en Budapest tårta till nyårsdessert. Det här året vill jag tipsa om den här riktigt goda desserten. Vit chokladpannacotta med hallonspegel och limemarinerade färska bär. Pannacottan är såklart god även utan bären om man inte vill ha det, men jag tycker att de lite syrliga bären passar perfekt till det här. Jag lovar att det är lika gott som det låter och dessutom väldigt enkelt att tillaga.
Häll pannacottan i ett snyggt glas och dekorera valfritt så har du en elegant och god dessert till nyårsmiddagen. Jag vill önska er alla ett gott nytt år och jag hoppas att nästa år kommer att bjuda på massor av kärlek, lycka och framgång.
Vit chokladpannacotta
4-5 portioner
5 dl grädde
125 gram vit choklad
2 1/2 gelatinblad
1 kryddmått malen vaniljstång
(eller frön från en vaniljstång)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka försiktigt upp grädden.
Blanda i vaniljpulver.
Hacka chokladen och blanda ner i grädden tills chokladen smält.
Blanda i de mjuka gelatinbladen.
Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen.
(Detta kan med fördel förberedas en dag i förväg.)
Hallonspegel
125 gram hallon
1 gelatinblad
0,5 dl strösocker
1 msk vatten
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
Sila hallonsåsen så du får bort alla kärnor och får en slät puré.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma purén och rör tills det har smält.
Låt svalna till rumstemperatur.
Häll blandningen på den stelnade pannnacottan och ställ sedan i kylen för att stelna.
Limemarinerade bär
3 dl färska bär
2-3 teskedar socker
Saften från 1 lime
Blanda alla ingredienser och låt gärna stå några timmar för att gotta till sig ordentligt.
Raw banan- & jordnötskaka med chokladtopping
Då var det dags för en ny raw dessert här hemma och den här gången blev det ett fantastiskt gott bakverk med banan, choklad och jordnötssmör.
Man behöver verkligen inte en massa raffinerat socker för att kunna njuta av en söt och god dessert. Servera gärna med lite färska bär.
Det finns så många härliga raw recept som jag vill testa framöver och det är väl bara att bocka av dem en efter en. ;)
Raw banan- & jordnötscheesecake
med chokladtopping
Botten
2 dl cashewnötter
2 dl kokosflingor
10 dadlar
2 msk raw kakao
En nypa salt
Blanda alla ingredienser i mixern till en crunchig massa som du sedan trycker ut i en springform (ca 20 cm).
Banan- & jordnötsfyllning
2,5 dl ekologiskt jordnötssmör
3 stora bananer
2 tsk vaniljpulver
1/2 dl kokosolja
Nypa salt
Blanda alla ingredienser i mixern, eller med stavmixer. Mixa tills det blir en krämig massa och häll sedan smeten ovanpå crunchbotten. Ställ i frysen minst en halvtimme så att den hinner stelna lite.
Chokladtopping
2 dl raw kakao
1 dl kokosolja
1/2 dl agavesirap
1 dl vatten
Blanda ihop alla ingredienser till en krämig chokladsås och smeta på den så fort som möjligt ovanpå banan- & jordnötsfyllningen. Ställ in i frysen ett par timmar och låt sedan stå i kylen.
Raw chokladkaka
Det här med raw food är ganska nytt för mig, men något som jag känner börjar locka mig mer och mer. Att äta hälsosamt gör så stor skillnad för välmåendet och det senaste halvåret har jag lagt om min kost en hel del.
Men även om man äter nyttigt, så kan man ibland även vilja unna sig en god dessert. Så då är det perfekt om man kan baka något som inte innehåller gluten, mjölkprodukter eller raffinerat socker. OCH som dessutom är riktigt gott!
Den här chokladkakan blev mitt första raw bakverk och jag det känns spännande att prova fler hälsosammare desserter framöver. Den här chokladkakan gjorde succé på vårt kalas iallafall. Så vill ni testa ett lite nyttigare alternativ till dessert, så kan jag varmt rekommendera den här. :)
Raw chokladkaka
ca 10 bitar
Botten
90 gram hasselnötter
90 gram sötmandel
11-12 dadlar
1 nypa salt
Chokladfyllning
5 stora mogna avokado
1 1/4 dl kokosolja
1 dl agavesirap
1 dl carobpulver
1 1/2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
1. Mixa nötter i en matberedare. Tillsätt dadlar och salt och mixa tills det klumpar ihop sig lite.
2. Häll ut nötblandningen över botten på en form (ca 18-20 cm bred) och tryck ut den jämnt.
3. Kör avokado, kokosolja, carobpulver, kakao, vaniljpulver och agavesirap i matberedare (eller med mixer)
tills det blir en slät smet.
4. Klicka i chokladsmeten över nötterna och jämna till ytan.
Ställ in formen i kylen några timmar så den hinner stelna lite innan servering.
Dekorerade chokladkakan med bär, kokosflingor och cashewgrädde.
Chokladmousse
Den här chokladmoussen har blivit en stor favorit här hemma på sistone. Känns som att jag försöker komma på ursäkter för att få lov att röra ihop den här underbara desserten. En len chokladmousse tillsammans med browniebitar och cashewnötter. Need I say more? :)
Både denna chokladmousse och brownie är recept från Roy Fares, som jag för övrigt tycker bjuder på en hel del trevliga recept. Gillar ni choklad har jag en känsla av att ni kommer älska den här desserten. Nötterna kan man välja bort om man vill såklart. Men brownien är verkligen pricken över i:et!
Chokladmousse
(4-6 portioner)
2 dl vispgrädde
150 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
4 äggulor
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
1. Vispa 2 dl grädde löst och ställ in i kylen.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
3. Koka upp 1 dl grädde, häll det över chokladen och
blanda så att chokladen smälter ordentligt.
4. Lägg äggulorna i en bunke.
5. Koka upp socker och vatten och rör om tills sockret har lösts upp.
6. Häll i en tunn ståle ner sockerlagen i bunken med äggulor
och vispa samtidigt med elvisp på högsta hastighet.
Vispa tills det blir ett skum.
7. Vänd med en slickepott ner chokladtryffeln i skummet och blanda väl.
Vänd ner grädde, blanda noga och fördela moussen i glas.
Låt stå i kylen minst 2 timmar.
(En dessert som går utmärkt att förbereda dagen innan.)
Chokladtryffel (till brownien)
150 gram mörk choklad
1,5 dl vispgrädde
flingsalt att strö över1. Hacka choklad och lägg den i en skål.
2. Koka upp grädde och häll över chokladen, rör ihop till en slät och fin tryffel.
Lägg plastfolie över och låt stå i rumstemperatur.
Fudge brownie
(ca 16 bitar)
150 gram osaltat smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform ca 15x20 cm,
med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.
2. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda.3.Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget.
4. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en jämn smet.
5. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen ca 20-22 minuter. Låt svalna.
6. Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Bred tryffeln ovanpå och toppa med flingsalt.
Om tryffeln är för lös, låt den stå en stund i kylen för att stelna en aning.
7. Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt.
Skär sedan i bitar och servera rumstempererade.