Citron marängfrosting
Jag tycker att maj månad det här året har varit alldeles för kallt och grått. Visst har solen tittat fram emellanåt, men inte alls så mycket som den faktiskt brukar göra i maj. Snart är vi inne i juni och då är det officiellt sommar.
Trots lite kyliga dagar, så kände jag att nu är det hög tid att kicka igång sommarkänsla åtminstone här på bloggen. Ville göra färgglada bakverk med somriga smaker. Så den här gången fick det bli en citron & vallmomuffin toppad med en citron marängfrosting.
Lätta och fräscha sommarsmaker!
Citron marängfrosting
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
Skal från 3-4 citroner(Räcker till att spritsa ca 8-10 cupcakes)
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta ca 10 minuter.
Blanda i citronskalen och spritsa sedan cupcaksen.
After eight frosting
Det var väldigt länge sedan jag gjorde cupcakes nu. Det har blivit väldigt mycket tårtor på sistone. Men då jag hade en påse muffins i frysen som jag tänkte bli av med, så kunde jag lika gärna passa på att göra lite cupcakes i helgen.
Dessutom hade vi en låda med after eight i kylen (ok... jag erkänner, vi hade två, men den andra försvann ner i min mage innan jag knappt hann reagera). Denna uppenbarligen oemotståndliga choklad passar dessutom alldeles utmärkt till en riktig god chokladmint frosting.
Sagt och gjort! En chokladmuffin med after eight frosting. Mycket smarrigt!
After eight frosting
100 gram osaltat smör
100 gram after eight
100 gram Philadelphia
2 msk kakao
2-3 dl florsocker
Om man vill ha ännu mer mintsmak kan man blanda i några droppar mintarom.
1. Vispa rumstempererat smör i en bunke.
2. Häll i florsocker och fortsätt vispa.
3. Vispa i philadelphia och kakao.
4. Smält after eight över ett vattenbad på låg temperatur och låt svalna en liter stund och visa sedan ner i frostingen.
Om den känns för lös kan man sätta in den en stund i kylen
för att stelna lite innan man börjar spritsa.
Sen är det bara att njuta! :)
Afternoon tea
Jag älskar sånt som är lika mycket godis för ögonen som för magen. Så det kanske inte är helt konstigt att jag är väldigt förtjust i fenomenet med afternoon tea. Kan man egentligen vara annat? :)
En bord fullt med olika hembakade godsaker och en massa gott te. Jag älskar det!
Det här lilla afternoon tea partyt avnjöts i söndags på internationella kvinnodagen. Så jag tyckte att det passade fint med ett rosa färgtema. Det som dukades fram den här gången var:
* Scones med tillbehör
* Mackor med tomat och mozzarella
* Mackor med creme cheese, skinka och avokado
* Morotskaka
* Citron & vallmomuffins med marängfrosting
* Havrekakor
* Och te såklart... ;)
Hallon & choklad
Om jag skulle välja en cupcake som jag har gjort flest gånger, så är det utan tvekan dagens cupcake.
En chokladmuffin fylld med hallonmousse och toppad med hallonmarängsmörkräm. Choklad och hallon. Vad kan gå fel?
Det som är otroligt viktigt att tänka på när man har en marängsmörkräm som topping är att man tar fram sina cupcakes i god tid så att dom hinner bli ordentligt rumstempererade. Det är såklart viktigt med alla cupcakes. Men just den här frostingen stelnar så snabbt i kylen och behöver lite tid på sig för att bli sådär krämigt god och underbar som den verkligen är.
Ett fantastiskt litet bakverk är det här! :)
Chokladmuffins
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, gräddfil och kaffe.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.Hallonmarängsmörkräm
4 stora äggvitor
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
150 g hallon
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
150 g hallon
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt rumstempererat smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.
Hallonmoussefyllning
2 dl vispgrädde
200 gram hallon
3 gelatinblad
100 gram creme cheese
0,5 dl florsocker
Lägg gelatinbladen i blöt.
Vispa upp grädde i en bunke.
Blanda hälften av hallonen med florsocker och creme cheese.
Värm resten av hallonen i en kastrull tillsammans med gelatinbladen.
Blanda ner allt tillsammans med grädden och låt stelna i kylen.
Choklad- och espressocupcake
För ett tag bakade jag en choklad- och espressocupcake. Det är verkligen en stor favorit här hemma.
Nästa gång ska jag använda mig av lite starkare kaffe i muffinsen bara för att få ännu tydligare kaffesmak. Men toppingen var lika fantastisk som alltid. Mjuk maräng som man spritsar på muffinsen och sedan doppar i mörk choklad.
Den här cupcaken måste ni faktiskt testa. Särskilt om man gillar kaffe och choklad. :)
Choklad- och espressomuffins
Muffins recept av Linda Lomelino
75 gram smör
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl socker
1 stot ägg
1 dl stakt nybryggt kaffe
1,5 dl filmjölk
- Värm ugnen till 175 grader. Sätt 12 st muffinsformar i en muffinsplåt.
- Smält smöret, tillsätt vaniljpulver och låt det svalna.
- Sikta ned mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker i en stor skål.
- Vispa ägget lätt tillsammans med filmjölken i en liten skål.
- Blanda kaffet med smöret.
- Häll i alla flytande ingredienser i skålen med de torra och vispa till en slät smet.
- Fördela jämnt mellan muffinsformarna, men fyll dem inte mer än 2/3 fulla.
- Grädda 17-20 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på galler.
- Smält chokladen i vattenbad och låt den sedan svalna.
- Vispa smöret vitt och fluffigt.
- Blanda i florsocker och kakao och vispa tills frostingen är klumpfri.
- Häll i den smälta avsvalnade chokladen och vispa till en slät kräm.
- Tillsätt vaniljpulver och espresso och vispa ordentligt till frostingen är jämn och fluffig.
Chokladdoppad maräng
6 äggvitor
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
300 gram mörk choklad
3 msk majsolja
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Spritsa dina cupcakes med marängen och låt dom stelna i kylen en stund.
Smält ca 300 gram choklad tillsammans med 2-3 msk majsolja och låt sedan svalna en stund.
Doppa försiktigt cupcaken i chokladen och låt sedan stelna i kylen.
Chokladfrosting
Det känns som att det var så länge sedan jag gjorde cupcakes att jag nästan glömt bort hur man gör. Det har kliat i fingrarna ett tag, så nu var det dags att göra något åt saken.
Jag gjorde en chokladmuffin fylld med jordgubbsmousse och toppad med den godaste chokladfrostingen.
Ett vanligt misstag som man gör i början när man ska göra en frosting är att man använder alldeles för mycket florsocker. Då blir dom alldeles för sliskigt söta och den enda smaken man känner är just bara florsockret. Inte särskilt gott. Ofta kan man faktiskt minska mängden florsocker och istället låta frostingen stå en stund i kylen för att stelna till.
Jag brukar föredra någon marängsmörkräm som frosting. Eller just den här mjölkchokladfrostingen som är riktigt god och har väldigt mycket chokladsmak. Hela familjen stod samlad runt bunken med varsin tesked och mumsade på den frostingen som blev över när jag hade spritsat färdigt. Ett gott betyg tycker jag!
Dom här små godsakerna fick mannen ta med sig till jobbet och bjuda på. Jag har köpt olika söta boxar som man kan förvara cupcaksen i. Dessa presentboxarna ser väldigt trevliga ut om man ska ta med sig och bjuda på cupcakes.
Mjölkchokladfrosting
100 gram osaltat smör
100 gram philadelphia
100 gram Marabou mjölkchoklad
2 1/2 dl florsocker
3 msk kakao
1. Vispa rumstempererat smör luftigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget.
3. Vispa i philadelphia.
4. Tillsätt kakao.
5. Smält chokladen och låt svalna en stund innan även denna vispas i.
6. Låt frostingen stelna något i kylen ca 1 timme innan du spritsar dina cupcakes.
Banan & choklad
Banan och choklad är en kombination som jag personligen tycker är löjligt gott. Som tur är känner min man och vänner likadant, så det är något jag får lov att bjuda på med jämna mellanrum.
Min senaste cupcake blev en bananmuffin toppad med maräng som sedan doppas i mörk choklad. Hehe, jag vet att det har varit den frostingen jag haft på alla mina senaste cupcakes, men just nu är det verkligen min favorit! Mums mums!
Hi-hat cupcake
Det är alltid roligt att testa nya recept och den här gången var det dags att göra en hi-hat cupcake. Det är en chokladmuffin som man spritsar med vanlig maräng och sedan doppar i mörk choklad. Väldigt okomplicerat med bara smakerna choklad och maräng, men hur gott som helst!
Först bakar man chokladmuffinsen och låter dom svalna ordentligt. Eftersom det inte var någon fyllning i cupcaksen den här gången, så hackade jag istället ner 100 gram mjölkchoklad i smeten. Sen är det dags att vispa ihop marängen och spritsa över muffinsen. Ställ in allt i kylen ca 30-60 minuter så att det hinner stelna.
Smält sen ca 300 gram mörk choklad tillsammans med 2 msk rapsolja eller matolja. Låt chokladen svalna en stund och sedan är det bara att försiktigt vända cupcaken upp och ner och doppa marängen. Det var ett lite pilligt jobb och man får ha en ganska långsmal bunke för att lyckas doppa hela marängen. Min var inte tillräckligt djup, så jag fick ta en tesked och täcka marängen med choklad på dom ställen som det inte blev något.
Jag tyckte att det blev en väldigt god cupcake och den här varianten kommer jag definitivt att göra fler gånger!
Marängsviss
I helgen gjorde jag en cupcake inspirerad av den enkla men delikata desserten marängsviss. Choklad, banan, grädde och maräng...vad kan gå fel? ;)
Det blev en chokladmuffin, fylld med banangrädde och toppad med mjuk maräng. "Den bästa cupcaken hittills" var kommentaren från min man och det får man väl ta som ett gott betyg. Han har ju visserligen en enorm förkärlek till just kombinationen choklad och banan.
Egentligen var tanken att jag också skulle doppa toppingen i mörk choklad, men pga några mindre missöden bestämde jag mig för att hoppa över det momentet. Det får bli nästa gång istället!
Marängfrosting
6 äggvitor
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Spritsa dina cupcakes med marängen och låt dom stelna i kylen en stund.
Om man vill kan man även doppa dessa cupcakes i mörk choklad vilket är riktigt gott.
Smält då ca 300 gram choklad tillsammans med 2-3 msk majsolja och låt sedan svalna en stund.
Doppa försiktigt cupcaken i chokladen och låt sedan stelna i kylen.
Vallmo & citroncupcakes
I förra veckan bjöd vi hem ett par vänner på en liten frukost hemma hos oss. Det är inte mycket som slår nybakade scones och en kopp te på morgonen. Mums!
Men jag ville även bjuda på något annat bakverk den här morgonen och bakade därför vallmo & citroncupcakes i miniformat. Det blir en väldigt lagom liten mumsbit om man även vill bjuda på något sött också.
Till denna cupcake blev det en citronmarängfrosting som jag hade fryst in sedan tidigare. Har aldrig testat att frysa in frosting innan, men det gick ju hur bra som helst. Väldigt praktiskt också då just marängsmörkräm tar en stund att tillaga.
Citron & vallmomuffins
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 st nypa salt
0,5 dl blå vallmofrö
Skal av 2 citroner och saft av 1 citron
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
- Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
- Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
- Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
- Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter för stora muffins. För minimuffins grädda i 200 grader ca 8 minuter.
Mjölkchokladfrosting
I förra veckan var det alla hjärtans dag. Det har blivit något av en tradition för mig att göra cupcakes den här dagen och dela ut till nära och kära. Det har blivit mitt lilla sätt att sprida lite glädje och kärlek omkring mig.
På alla hjärtans dag tycker jag att det är choklad som gäller för hela slanten. Så dagen till ära bakade jag chokladmuffins fyllda med hallonmousse och toppad med en mjölkchokladfrosting.
Den chokladfrosting som jag gjort tidigare har ganska mycket florsocker i receptet, så den här gången testade jag mig fram till en annan variant som jag tyckte blev mycket godare. Det här receptet kommer jag att använda mig av nästa gång det är dags att göra en chokladfrosting igen.
Mjölkchokladfrosting
100 gram osaltat smör
100 gram philadelphia
100 gram mjölkchoklad
2 dl florsocker
2-3 msk kakao
1. Vispa rumstempererat smör luftigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget.
3. Vispa i philadelphia.
4. Tillsätt kakao.
5. Smält chokladen och låt svalna en stund innan även denna vispas i.
6. Låt frostingen stelna något i kylen ca 1 timme innan du spritsar dina cupcakes.
Citronmarängsmörkräm
Precis som jag misstänkte så fick jag mersmak för att göra fler vintage inspirerade cupcakes. Visst tar det lite tid att göra flera olika sorters dekorationer, men det blir så himla snyggt. En cupcake är ju godis för ögonen, precis lika mycket som för magen. Det är det som är charmen med dessa bakverk! :)
Dessutom är det skönt att få vara lite kreativ och använda sin fantasi.
Den här gången skulle det bjudas på cupcakes till en tjejmiddag med mina kollegor. Är det tjejmiddag så är det, tänkte jag och gjorde dom riktigt rosa och sockersöta.
Smakerna blev en blåbärsmuffin fylld med blåbärsmousse och toppad med en citronmarängsmörkräm. Det här var första gången jag gjorde en citronmarängsmörkräm och den kommer jag definitivt att göra flera gånger. Den söta marängen med den syrliga citronen blev riktigt gott. Dessutom är blåbär och citron en väldigt god kombination, så den här cupcaken var jag väldigt nöjd med!
Citronmarängsmörkräm
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
200 gram osaltat smör
2-3 matskedar lemoncurd
(För ännu mer citronsmak blanda i skalet från 1 citron)
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt rumstempererat smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 5-10 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Blanda i lemoncurd och eventuellt citronskal efter smak och tycke.
Ställ in i kylen en stund så att frostingen får stelna något och sedan är det bara att spritsa.
Tänk på att ta fram cupcaksen i god tid innan dom ska ätas, så att allt hinner bli rumstempererat!
Vintage cupcake
Efter ett ganska långt juluppehåll är det äntligen dags för lite nya cupcakes här på bloggen. Nytt år, nya bakverk, nya utmaningar! Som alltid är mitt mål för det här året att jag utvecklas och bli duktigare hela tiden.
Förra helgen blev jag sugen på att baka igen och eftersom vi även skulle ha lite gäster på kvällen, så passade det alldeles utmärkt.
Jag gjorde en vintage inspirerad cupcake med olika dekorationer. Smakerna blev en citronmuffin med hela bitar av hallon och vit choklad, samt en vit chokladfrosting. Den blev god, fast jag måste erkänna att jag saknade en fyllning inuti. Jag brukar nästan alltid fylla mina cupcakes med någon god mousse och det fattades verkligen den här gången.
Så nästa gång blir det en mousse inuti och kanske fortsätter jag med vintage tema i andra färger! :)
Bröllopscupcake
Förra helgen hade jag äran att bidra med cupcakes till ett litet vinterbröllop. Dom flesta brukar ju välja den traditionella bröllopstårtan till den här dagen, så jag tyckte det var väldigt roligt att få skapa en bröllopscupcake istället.
Jag ville ändå att man skulle få en klassisk bröllopskänsla när man såg cupcaksen, så jag valde därför att färgerna skulle gå i vitt och dekorationen blev en romantiskt liten ros.
Smakerna blev också en klassiker. Kombinationen choklad och hallon kan ju aldrig bli fel. Så det blev en chokladmuffin fylld med hallonmousse och toppad med en vit chokladfrosting.
Årets sista inlägg på min lilla blogg blev alltså denna bröllopscupcake. Vilket fint sätt att avsluta år 2013. :)
Vintercupcakes
Jul och vintertemat fortsätter för fullt hemma hos mig! Hela december månad är så mysig och jag verkligen frossar i allt som hör till julen.
Den mjuka pepparkaksmuffinsen fortsätter dominera mina cupcakes och den här gången var det kollegorna på jobbet som fick ta del av mina vintriga små bakverk.
Pepparkaksmuffins
Det godaste bakverket under julen är enligt mig mjuk pepparkaka. Jag hade kunnat äta hur mycket som helst! Och eftersom jag bara tillåter mig själv att äta detta bakverk under december månad, så kan ni ju tänka er hur mycket jag längtar efter det varje år.
Jag har testat flera olika recept, men förra året fick jag ett recept av en vän som blev en ny favorit.
I söndags på första advent var det alltså dags för årets första bakande av mjuk pepparkaka. En liten muffin som jag sedan toppade med en vit chokladfrosting. Dessa fick min man ta med sig som fika till jobbet dagen efter. Nu har jag ett gäng pepparkaksmuffins i frysen som väntar på att dekoreras och ätas under den här månaden! :)
Mjuk pepparkaka
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk kardemumma
1 krm malda nejlikor
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 ägg
3 dl farinsocker (eller hälften muscavadasocker)
1 dl lingonsylt
1½ dl filmjölk
75 gram smält smör
1. Blanda mjöl, bikarbonat och alla kryddor i en skål.
2. Vispa ägg och socker poröst i en annan skål.
3. Rör ner lingonsylt, filmjölk och smör i äggblandingen.
4. Vänd till sist ner mjölblandningen.
5. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 14-16 minuter.
(Om man istället hellre vill göra en hel kaka, så är det 175-200 grader i nedre delen av ugnen ca 35-45 minuter.)
Färgglada fjärilar
För ett tag sen ordnade jag och tjejerna en liten babyshower för en av vännerna som väntar sitt andra barn. Framför en värmande brasa dukade vi upp nybakade scones, päron & kardemumma kaka, frukt och bär och såklart små minicupcakes.
Mitt i höstrusket bestämde jag mig för att dekorationerna skulle bestå av fjärilar i olika glada färger. Små glada färgkluttar kan behövas i dessa tider. Det var ju trots allt en babyshower! En enkel och snygg detalj är att göra extra många dekorationer, så att man även kan dekorera serveringsfaten.
Den här gången blev det en chokladmuffin med hela bitar av mörk choklad, samt en vit chokladmarängsmörkräm. Sött och gott! :)
Födelsedagskalas
I helgen har det varit full rulle då min dotter fyllde 2 år och detta naturligtvis skulle firas med stort släktkalas. Det är alltid roligt att planera vad man vill bjuda på till dessa bjudningar. Även fast man hade kunnat baka hur mycket som helst, så får man ändå hejda sig lite och välja bland alla godsaker.
Den här gången blev det faktiskt ingen tårta. Jag gjorde istället minicupcakes, cakepops, kanelbullar och så blev det en massa frukt.
Minimuffinsen blev en chokladmuffin med hela bitar av choklad, toppad med hallonmarängsmörkräm.
Cakepopsen blev en citronkaka doppad i vit choklad och kokos.
Kanelbullen... ja, den blev som vilken kanelbulle som helst... alldeles ljuvlig såklart! ;)
Hallonmarängsmörkräm...
Det var riktigt länge sedan jag gjorde cupcakes. Men nu när jag äntligen börjar bli piggare på dagarna var det hög tid att sätta igång med bakandet. Då min man skulle vara sista dagen på sin arbetsplats i måndags, så var det ett alldeles ypperligt tillfälle för mig att baka cupcakes. Avskedsfika måste man ju faktiskt bjuda på!
Denna gången blev det en chokladmuffin fylld med hallonmousse och toppad med hallonmarängsmörkräm.
Marängsmörkräm har varit en mardröm för mig. Jag vet inte hur många gånger jag misslyckats och svurit att jag aldrig mer ska försöka mig på den här frostingen. Haha, så ni kan ju förstå att det var med en viss spänning jag plockade fram ingredienserna den här dagen.
Ni kan ju också tänka er vilken lycka när jag tillslut insåg att jag för första gången lyckats med en perfekt marängsmörkräm!
Problemet är nog att jag har gett upp för snabbt. Man kommer till en punkt när man ska blanda ihop marängen och smöret då allt börjar skära sig. Det är alltså då man inte ska ge upp, utan bara fortsätta vispa tills det blir en len smet igen. Man bör också ha en köksmaskin när man gör den här frostingen, för det blir väldigt mycket vispande.
Jag tycker att den här frostingen är underbart god och det finns inte heller något florsocker som tar över smaken. Det här kommer nog bli en favorit som kommer få pryda många cupcakes framöver!
Hallonmarängsmörkräm
recept Linda Lomelino
4 stora äggvitor
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
150 g hallon
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
150 g hallon
(Om du ska göra frosting till 10-12 cupcakes kan du halvera receptet.)
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65° eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt rumstempererat smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.
Cupcake topper ugglor
Jag vet att det inte var så länge sedan jag gjorde en cupcake topper med ugglor, men dom är så himla söta! Jag fick helt enkelt mersmak och kände att jag ville testa att göra den lite mer detaljerad den här gången.
Det är trots allt det som är en stor del av utmaningen tycker jag. Att hela tiden sträva efter att bli duktigare för varje gång man gör ett nytt försök.
Jag blev riktigt nöjd med den här toppern och färgerna blev så härliga. Nog för att det är ett ganska tidskrävande jobb med alla små detaljer, men dom blir ju så bedårande! Jag måste erkänna, det är faktiskt knappt att man vill äta upp dom. Knappt! ;)
