Jag tycker att det känns lämpligt att årets första inlägg blir ett recept på ett lite nyttigare bakverk. Det kan behövas efter alla godsaker som man har hunnit få i sig under julen. ;)

 

Så i helgen rullade jag ihop dessa små goda aprikosbollar med kokos och lime. Dom är både söta och lite syrliga och känns faktiskt ganska nyttiga. Dem är perfekta att ha liggande i frysen så att man lätt kan ta upp dem om man blir sugen på något litet gott att stoppa i magen.

 

 

 

 

 

200 gram torkade aprikoser

2 dl kokosflingor

1 lime

1 dl sötmandel

2 msk flytande honung

1 msk kokosolja

2 kryddmått vaniljpulver

 

samt kokosflingor till garnering

 

1. Mixa alla ingredienser i en matberedare till en nästan slät smet.

2. Forma till bollar och rulla i kokosflingor.

3. Låt stå i kylen några timmar innan servering.